Cantidad: 4 a
5 personas.
Tiempo de preparación: 45 min.
Ingredientes
1/2
Kg. de Arroz.
1/4 Kg. de Judías Verdes.
1/4 Kg. de Guisantes.
1/2 Kg. de Alcachofas.
2 Manojos de Ajos tiernos.
3 ó 4 Dientes de Ajos duros.
100 g. de Atún en Aceite.
2 Patatas.
1 Berenjena.
2 Tomates gordos.
1 Pimiento Rojo.
1 Cuchara de Pimentón.
1 Limón.
Aceite.
Sal
Preparación
1.
Preparar las verduras:
- Lavar, pelar y cortar el pimiento a tiras.
- Pelar las patatas a rodajas gruesas (dejar en
remojo).
- Cortar las berenjenas a media luna (mantener en
agua y sal hasta su utilización)
- Trocear en láminas los ajos duros y cortar
los ajos tiernos.
- Pelar y partir las alcachofas en cascos (mantener
en agua y vinagre).
- Partir las judías verdes a trozos.
- Desgranar los guisantes y Raspar el tomate
2. Hacer el sofrito:
En la sartén poner bastante aceite y freír
en el siguiente orden:
- Patatas
- Pimientos
- Los ajos tiernos y duros, dar 2 ó 3 vueltas
y añadir las verduras de una en una, excepto
el tomate.
- Erogar durante 15 minutos.
- Hacer un espacio en el centro, donde echaremos
el tomate y lo freímos
3. Añadir el pimentón, azafrán
y el agua. Dejar hervir unos 10 minutos.
4. Incorporar el arroz, dejar hervir 15 minutos
más, agregar el atún.
5. Escurrir un limón para evitar que se ponga
oscuro.
6. Apartar y dejar reposar unos minutos antes de
servir.
