Cantidad: 4 personas.
Tiempo de preparación: 30 min.
Ingredientes
4 Berenjenas (que pesen alrededor del kilo)
1/2 Litro de leche
50 grs. de queso rallado
1 taza pequeña de jugo de carne
1 cebolla pequeña. 4 dientes de ajo
1 docena de colas de gambas. 500 grs. de jamón
serrano
1 taza grande de aceite. 100 grs. de harina
Pimienta y sal
Preparación
Se
fríen en una sartén los ajos enteros
y después se retiran. En el mismo aceite
se ponen las berenjenas peladas y cortadas en rodajas,
frotadas con sal y pasadas por la harina. Una vez
fritas se sacan, se escurren y se ponen en una fuente
de horno, acaballadas, con las gambas peladas y
el jamón en tiras finas por encima. En la
sartén se dejan cuatro cucharadas de aceite;
en ella se pone la cebolla cortada y , cuando esté
dorada, se añaden, dos cucharadas de harina.
Una vez tostada, se añaden poco a poco y
sin parar de batir, la leche y el jugo de la carne
hasta conseguir una crema fina. Se le echa sal y
pimienta, se pasa por el chino y con ella se cubren
las berenjenas. Se espolvorean con el queso y se
ponen a gratinar a horno fuerte, durante unos diez
minutos.
