Cantidad: 6 a
8 personas.
Tiempo de preparación: 1 h. y 30 min.
Ingredientes
1
Kg. de Gallina.
1/2 Kg. de Carne picada (Magra de Cerdo).
1/2 Kg. Garbanzos.
4 Huevos.
6 Patatas (tamaño de un huevo).
200 grs. tocino.
200 grs. longaniza.
1 Blanco (Morcón).
Unas hojas de Cardo.
Unas hojas de Apio Blanco.
Piñones (50 gramos).
4 ó 5 dientes de Ajos duros.
Perejil.
Zumo de un limón.
Pimienta.
Molla de Pan (o pan rallado).
Unas hebras de Azafrán picado.
Sal.
Preparación
1-
Poner a cocer junto con los garbanzos (que han estado
a remojo la noche anterior) la gallina, el tocino,
el apio y el cardo. Dejar al fuego hasta que los
garbanzos esté blandos. Y apartar la olla.
2- Preparar la masa para las pelotas: Sacar de la
olla un trozo de pechuga (molla) y el tocino, picar
a cuchillo o con picadora. Quitar la piel y deshacer
la longaniza y el blanco. Cortar a trocicos el perejil
y los ajos duros. Escurrir el limón. Mezclar
el picadillo de pechuga y tocino con la longaniza,
el blanco, perejil, ajos, carne picada, piñones,
pimienta, pan, zumo de limón y escalfar los
huevos.
3- Con esta masa hacemos las pelotas (tamaño:
al gusto).
4- Agregar a la Olla, las patatas peladas y enteras,
sal y azafrán, dejar hervir 10 minutos.
5- Incorporar las pelotas y dejar hervir otros 10
minutos.
6- Servir en dos platos: 1er. Plato: Sopa o Consomé.
2º Plato: resto del Cocido.
SOPA: Separar el caldo en una cacerola. Poner al
fuego, cuando empiece a hervir, añadir fideos
(finos o gruesos, al gusto).
Dejar cocer 10 minutos y servir en plato hondo bien
caliente.
CONSOME: Se sirve el caldo bien calentico en tazones
acompañado de 1 ó 2 pelotas.
COCIDO: Presentar el resto, sin caldo, en una fuente
para que se sirvan directamente los comensales.CONSEJOS
TORTILLA DE COCIDO
1.- Limpiar la carne de huesos, chafar el cocido
que nos sobró y freír.
2.- Batir varios huevos (depende de la cantidad
de cocido que se prepare)
3.- Mezclar.
4.- Cuajar
COCIDO FRITO CON DIENTES DE AJO
Quitar la primera piel a los ajos, darle u corte
por la mitad, freírlos y cuando estén
dorados le añadimos el cocido y freímos.
