COCIDO CON PELOTAS

Cantidad: 6 a 8 personas.
Tiempo de preparación: 1 h. y 30 min.

Ingredientes

1 Kg. de Gallina. 1/2 Kg. de Carne picada (Magra de Cerdo). 1/2 Kg. Garbanzos. 4 Huevos. 6 Patatas (tamaño de un huevo). 200 grs. tocino. 200 grs. longaniza. 1 Blanco (Morcón). Unas hojas de Cardo. Unas hojas de Apio Blanco. Piñones (50 gramos). 4 ó 5 dientes de Ajos duros. Perejil. Zumo de un limón. Pimienta. Molla de Pan (o pan rallado). Unas hebras de Azafrán picado. Sal.

Preparación

1- Poner a cocer junto con los garbanzos (que han estado a remojo la noche anterior) la gallina, el tocino, el apio y el cardo. Dejar al fuego hasta que los garbanzos esté blandos. Y apartar la olla. 2- Preparar la masa para las pelotas: Sacar de la olla un trozo de pechuga (molla) y el tocino, picar a cuchillo o con picadora. Quitar la piel y deshacer la longaniza y el blanco. Cortar a trocicos el perejil y los ajos duros. Escurrir el limón. Mezclar el picadillo de pechuga y tocino con la longaniza, el blanco, perejil, ajos, carne picada, piñones, pimienta, pan, zumo de limón y escalfar los huevos. 3- Con esta masa hacemos las pelotas (tamaño: al gusto). 4- Agregar a la Olla, las patatas peladas y enteras, sal y azafrán, dejar hervir 10 minutos. 5- Incorporar las pelotas y dejar hervir otros 10 minutos. 6- Servir en dos platos: 1er. Plato: Sopa o Consomé. 2º Plato: resto del Cocido. SOPA: Separar el caldo en una cacerola. Poner al fuego, cuando empiece a hervir, añadir fideos (finos o gruesos, al gusto). Dejar cocer 10 minutos y servir en plato hondo bien caliente. CONSOME: Se sirve el caldo bien calentico en tazones acompañado de 1 ó 2 pelotas. COCIDO: Presentar el resto, sin caldo, en una fuente para que se sirvan directamente los comensales.CONSEJOS TORTILLA DE COCIDO 1.- Limpiar la carne de huesos, chafar el cocido que nos sobró y freír. 2.- Batir varios huevos (depende de la cantidad de cocido que se prepare) 3.- Mezclar. 4.- Cuajar COCIDO FRITO CON DIENTES DE AJO Quitar la primera piel a los ajos, darle u corte por la mitad, freírlos y cuando estén dorados le añadimos el cocido y freímos.